Pittige scampi met kleurrijke groentjes

Voor 2 personen

1 gele paprika

1 rode paprika

1 teentje look

3 wortelen

100-150g sperziebonen

14 scampi

1 el olijfolie

zout-peper-pikant paprikapoeder

300g aardappelen

Bereiding

- Paprika's kuisen en in smalle schijfjes snijden.

- Wortels schillen en in schijfjes snijden.

- Boontjes blancheren en laten schrikken in koud water.
- Aardappelen schillen en in de microgolfoven in 6,5 min laten garen.
- De scampi kuisen en goed kruiden met zout, peper en paprikapoeder en bakken in ½ el olijfolie.

- In een wok de rest van de olie laten heet worden en de worteltjes met de look 2-3 min laten garen.
- De boontjes en de paprika's toevoegen en nog 2 min laten garen.
- Leg 150g aardappelen, de helft van de groenten en 7 scampi op je bord en smullen maar.